RESUMO A análise sensorial do Café supõe que um painel sensorial é formado por provadores treinados, de acordo com as recomendações da American Specialty Coffee Association. No entanto, a escolha determina que a preferência de um café é rotineiramente feita através da experimentação com os consumidores, que em grande parte não tem habilidades especiais em termos de características sensoriais. Por este fato, este estudo objetivou aplicar o método computacional intensivo no estudo de notas sensoriais a partir de um painel sensorial não treinado considerando as distribuições de probabilidade pertencentes à classe dos valores extremos. Assim, foram considerados quatro tipos de cafés especiais produzidos em diferentes processos e alturas na região serrana da Mantiqueira, em Minas Gerais. Concluiu-se que a distribuição generalizada de Pareto pode ser aplicada à análise sensorial para discriminar os diferentes tipos de cafés especiais e que o método de amostragem por importância por simulação de Monte Carlo, considerando o modelo probabilístico ajustado para identificar o café especial, com notas apresentaram a maior variabilidade.

ABSTRACT Coffee sensory analysis is usually made by a sensory panel, which is formed by trained tasters, following the recommendations of the Specialty Coffee Association of America. However, the preference for a coffee is commonly determined by experimentation with consumers, who typically have no special skills in terms of sensory characteristics. Therefore, this study aimed at applying an intensive computational method to study sensory notes given by an untrained sensory panel, considering the probability distributions of the class of extreme values. Four types of specialty coffees produced under different processes and in varied altitudes in the mountainous region of Mantiqueira, Minas Gerais, were considered. We concluded that the generalized Pareto distribution can be applied to sensory analysis to discriminate types of specialty coffees. Furthermore, the method of importance sampling by Monte Carlo simulation showed greater variability considering a probabilistic model adjusted to identify specialty coffees.

RESUMO O presente estudo tem por objetivo propor um modelo misto em uma análise sensorial de quatro experimentos de blendscom diferentes padrões de qualidade envolvendo as espécies Coffea Arabica L. e Coffea Canephora. Cada experimento foi diferenciado em função das proporções utilizadas na formulação dos blendse das concentrações utilizadas no preparo dabebida, sendo elas 7% e 10% de pó de café para cada 100 ml de água.As variáveis respostas analisadas foram características sensoriais encontradas na bebida do café a partir de avaliação feita por grupo de provadores treinados. As características consideradas foram o sabor, o amargor e a nota final. Cada descrição respeitou uma escala numérica de avaliação da intensidade que variou de 0 até 10. A implementação do modelo foi através do método de mínimos quadrados, possibilitando concluir que a inclusão dos parâmetros aleatórios no modelo, representados pelos experimentos permitiu comparar o efeito de cada componente, simultaneamente a todos os experimentos.

ABSTRACT The aim of the present study was to propose a mixed model for a sensory analysis of four experiments with blends of different standards of quality, including the species Coffea Arabica L. and Coffea Canephora. Each experiment differed in the proportions used to formulate the blends and the concentrations used in preparing the beverages, these being 7% and 10% coffee powder for each 100 ml of water. The response variables under analysis were the sensory characteristics of the beverage found in an assessment made by a group of trained tasters, considering taste, bitterness and a final score. Each description followed a numerical rating scale of intensity that ranged from 0 to 10. The model was implemented using the least squares method; this led to the conclusion that including random parameters in the model, represented by the experiments, made it possible to compare the effect of each component simultaneously for each of the experiments.

ABSTRACT. The identification and interpretation of discrepant observations in sensory experiments are difficult to implement since the external effects are associated with the individual consumer. This fact becomes more relevant in experiments that involve blends, which scrutinize coffees with different qualities, varieties, origins, and forms of processing and preparation. This work proposes a statistical procedure that facilitates the identification of outliers while also evaluating the discriminatory powers of a sensory panel concerning the differentiation of pure blends and coffees. For this purpose, four experiments were performed that tested coffees with different qualities and varieties. The results suggest that the statistical procedure proposed in this work was effective for discriminating the blends relative to the pure coffees and that the effects of the concentrations and types of processing did not interfere with the statistical evaluations.

RESUMO A qualidade sensorial de cafés especiais, cujas características se relacionam com o meio geográfico é apreciada pelo setor produtivo e o mercado, no qual, uma relação comercial é pautada na livre escolha, por parte do consumidor e na agregação de valores e diferenciação de preços em função da qualidade do produto. Neste cenário, focar as tendências dos consumidores é primordial para que um café seja diferenciado em relação aos demais; para isso, novas metodologias de análise devem ser exploradas para que os resultados sejam dignos de contemplaram inúmeros fatores inerentes às particularidades de cada consumidor e/ou produto. Com esse propósito, o objetivo desse artigo é propor o uso da técnica de múltiplos fatores aplicada a tabelas de contingência (MFACT), em dados categorizados obtidos em um experimento sensorial realizado com diferentes grupos de consumidores com a finalidade de identificar similaridades entre quatro cafés especiais. Concluiu-se que o uso dessa técnica é viável, por permitir discriminar os cafés especiais produzidos em diferentes ambientes (altitudes) e processamentos, considerando a heterogeneidade entre os consumidores envolvidos na análise sensorial.

ABSTRACT The sensory quality of specialty coffees, whose characteristics are related to the geographical environment, is appreciated by both the productive sector and the market, where the commercial relationship is guided by free choice on the part of the consumer, and the added value and price differentiation which depend on the quality of each product. In such a scenario, focusing on consumer trends is fundamental if one coffee is to be seen as different to the others. For that reason, new methods of analysis should be investigated so that the results are able to take into account the many factors which are inherent to the peculiarities of each customer and/or product. To that end, the aim of this paper is to propose the use of a technique of Multiple Factor Analysis for Contingency Tables (MFACT) on categorised data from a sensory experiment conducted with different groups of consumers, for the purpose of identifying similarities between four speciality coffees. It was concluded that the use of this technique is feasible, as it allows discrimination of specialty coffees produced in different environments (altitudes) and processing methods, considering the heterogeneity between consumers involved in the sensory analysis.

RESUMO O objetivo deste trabalho foi analisar diferentes métodos de superação de dormência, condições ótimas de germinação, tais como luz, temperatura, e possível reindução da tolerância à dessecação em sementes de Senna multijuga. Foram testados dois métodos de superação de dormência: imersão em água com temperatura inicial de 100ºC (água quente) e imersão em água com temperatura constante a 100ºC por 20 segundos (água fervente), ambos os tratamentos seguidos de repouso fora do aquecimento por 24 horas. Para o teste de germinação, foram avaliados os regimes térmicos 25ºC, 30ºC (constantes) e 20-30°C (alternados), na presença e ausência de luz. Para o teste de reindução da tolerância à dessecação, foram selecionadas sementes germinadas com 1, 2, 3 e 4 mm de comprimento radicular e submetidas aos tratamentos de dessecação: sem incubação; com incubação em solução de polietilenoglicol (PEG6000) nas concentrações de -1,4; -1,7 e -2,0MPa; com incubação em solução de PEG -1,4MPa + ABA nas concentrações de 1, 10 e 100 μM. O delineamento inteiramente casualizado (DIC) foi utilizado em todos os experimentos com 4 repetições de 25 sementes. A superação de dormência utilizando água quente proporcionou germinabilidade superior a 65%. As sementes de Senna multijuga, apesar de não serem fotoblásticas positivas obrigatórias, apresentaram maior porcentagem de germinação sob condições de luz. Foi possível observar a retomada do crescimento após a secagem em sementes germinadas com radículas de até 3 mm de comprimento.

ABSTRACT The aims of this study were to verify the effects of different tests in the overcoming dormancy, excellent germination terms, as light and temperature, and the possibility of re-induction of desiccation tolerance in Senna multijuga seeds. We evaluated two tests for overcoming dormancy: immersion in water with an initial temperature of 100ºC (hot water) and immersion in water at a constant temperature at 100ºC for 20 seconds (boiling water), both treatments followed by rest out of the heating for 24 hours. For the germination test, we evaluated 25ºC, 30ºC (constant) and 20-30ºC (alternate), in the presence and absence of light. For the re-induction of desiccation tolerance, we selected seeds germinated with 1, 2, 3 and 4mm of radicle length. We submitted the germinated seeds to the follow treatments: no incubation, incubation in polyethylene glycol (PEG6000) at the -1,4, -1,7 and -2,0MPa; incubation in PEG -1,4MPa + ABA at the concentrations of 1, 10 and 100μM. The tests followed a completely randomized design (DIC) using 4 repetitions of 25 seeds. The overcoming dormancy using hot water provided the best germination (65%). The Senna multijuga seeds are not photoblastic required, but in light conditions the germination was higher. We observed the resumption of the radicle growth in germinated seeds of up to 3mm length.

RESUMO Bauhinia forficata Link é uma espécie arbórea de interesse medicinal e agronômico. Devido à importância da espécie objetivou-se avaliar características da germinação de B. forficata, bem como a capacidade desta espécie em manter a tolerância à dessecação após a germinação. Os resultados indicam B. forficata como uma espécie com capacidade de reindução de tolerância à dessecação. Através de eletromicrografias de varredura foi possível entender os efeitos positivos de uma secagem lenta em sementes germinadas. Conclui-se então que B. forficata possui capacidade de re-indução de tolerancia à dessecação com até 4mm de comprimento de radícula, quando tratada com solução de PEG à -1,4MPa.

ABSTRACT Bauhinia forficata is a tree with medicinal and agronomic interest. Due to the importance of the species, the work aimed to evaluate some characteristics of germination of B. forficata and estimate its capacity to maintain the desiccation tolerance after the germination. The results indicate that B. forficata is a species with capacity to reinduction of the desiccation tolerance. The scanning electron micrographs show the benefits of slow drying in germinated seeds. In conclusion, B. forficata is a species with capacity to reinduction to desiccation tolerance until 4mm of radicle, when subjected to treatment using PEG -1,4MPa.